¿Qué es el veganismo?

"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales."

Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)

El veganismo respeta toda forma de vida animal. Por eso mismo, las personas veganas no consumen alimentos de origen animal ya que esto implica la muerte o explotación de un ser vivo. Si la gente no consumiera carne, pescado, lácteos o huevos, toda esa industria creada alrededor de esos productos no existiría. Es decir, aunque casi nadie mata ya directamente los animales para comer, sí que indirectamente está favoreciendo esa matanza.

L@s vegan@s tampoco utilizan calzado hecho con piel, ni otros tejidos que sean de procedencia animal. Siempre existen las opciones sintéticas como sustitutos. Evitan también todos aquellos productos que hayan sido elaborados con ingredientes de origen animal o hayan sido testados en animales, como pueden ser productos cosméticos, artículos de limpieza, medicamentos, etc. Existen empresas que no experimentan en animales por lo que siempre se puede encontrar en el mercado otras alternativas a esos productos experimentados en animales.

Listado de las empresas que experimentan en animales y de las que no lo hacen

El veganismo también está en contra de todo acto o espectáculo en el que se utilicen animales. No es necesario matar, maltratar o explotar a otro ser vivo para divertirse. Es algo innecesario, siempre se puede buscar otro tipo de diversión igualmente válida y que no conlleve un sufrimiento para otra vida. En nombre de la "cultura" y la tradición se cometen actos crueles y bárbaros. Sólo hay que tener un poco de empatía y ponerse en la piel del animal para darse cuenta de que esas tradiciones no deberían mantenerse.

La sociedad de hoy en día cosifica a los animales, mucha gente no se plantea ni siquiera que los animales puedan ser seres vivos. Hay cierto respeto por los animales llamados mascotas pero todos aquellos que no entran en este grupo son tratados vilmente como si fueran algo inanimado. Pero hay que recordar que son seres con emociones y sentimientos muy parecidos a los que pueda sentir un humano. No está bien hacerlos sufrir de manera totalmente innecesaria.

Para una persona no vegana, este tipo de pensamiento puede parecer extremista. Pero la única forma de cambiar la situación de todos esos animales destinados al consumo humano es abandonando esa comodidad que nos hace mirar siempre hacia otro lado para no ver una realidad que muchas veces disgusta porque nos hace sentir culpables.

"Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seríamos vegetarianos". Paul McCartney

Rollito agridulce

(2 personas)

• 8 hojas de lechuga romana grandes
• 1 zanahoria grande.
• 1 manzana grande.
• 2 cucharadas de mayonesa de anacardo.
• 1 aguacate.
• 1 chorrito de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
• Sal (opcional) y pimienta negra.
• Aceite aromatizado.

1. Lavar las hojas de lechuga y escurrir bien. Quitar con unas tijeras la parte dura de la hoja. Salar y reservar.
2. Lavar, pelar y picar la zanahoria, la manzana y el aguacate. Mezclar todas las verduras y salpimentar. Añadir un chorrito de aceite y vinagre al gusto. Remover otra vez.
3. Colocar las hojas de lechuga en un plato, un poco superpuestas una al lado de la otra. Poner encima la mezcla de verduras; añadir un cucharada de mayonesa de anacardo. Coger por un extremo las hojas de lechuga y hacer un rollito. Echar un poco de aceite por encima de las hojas de lechuga.
4. Acompañar con una guarnición de arroz (opcional).

Mayonesa de anacardos

• Medio vaso de anacardos crudos.
• 1/4 de vaso de agua.
• Un poco de zumo de limón
• Sal
• Ajo molido (opcional) u otra especia.

1. Poner los anacardos en la batidora con un poco de agua, el zumo de limón, la sal y el ajo molido. Batir a la máxima velocidad durante 30 segundos. Parar la batidora. Añadir el resto del agua poco a poco y volver a batir. Repetir el proceso hasta conseguir la densidad deseada.

Crema de pepino y aguacate

(1 persona)

• 1 pepino y medio.
• 1/2 aguacate.
• 1/2 diente de ajo.
• 1/4 taza de anacardos crudos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Finas hierbas.

1. Pelar el pepino y el aguacate, cortarlos en trozos y reservar dos rodajas. Pelar el ajo.
2. Poner el pepino en la batidora junto con el aguacate, el ajo, los anacardos, el aceite y la sal.
3. Batir hasta quede una mezcla cremosa. Si saliese demasiado espesa, se le añade agua hasta que tenga la consistencia deseada.
4. Poner la crema en un bol y adornar con las rodajas de pepino. Añadir un poco de finas hierbas por encima.

Crema de fruta

(1 persona)

• 1 melocotón.
• 1 plátano.
• 1 cuarto de coco fresco sin piel.
• 1 rodaja de piña natural.
• 1 cucharada de algarroba.
• Un poco de agua o leche de almendra.

1. Pelar y cortar las frutas.
2. Incorporarlas a la batidora y batir. Si quedara muy espesa la mezcla se añade agua o leche de almendra hasta que quede al gusto.
3. Echar la mezcla en un plato y espolvorear por encima con algarroba en polvo.

Batido de fruta

(2 personas)

• 1 melocotón.
• 1 plátano grande.
• 1 rodaja grande de piña natural.
• 1/2 vaso de leche de almendras o agua.
• Sirope de agave (opcional).

1. Quitar la piel a las frutas.
2. Cortarlas en trozos.
3. Ponerlas en la batidora con parte del agua, no toda y batir hasta que quede una consistencia de batido. Si quedara un poco espeso, se le añade un poco más de agua o leche. Es mejor ir añadiendo el líquido poco a poco para controlar que no quede demasiado diluido. Si se quiere un batido más dulce se puede añadir un poco de sirope de agave.

Setas encebolladas

(1 persona)

• 100 gramos de setas shiitake
• 1 cebolla de Figueres pequeña
• 8 almendras.
• Un poco de caldo vegetal.
• Salsa de soja
• 1 cucharadita de harina.

1. Picar la cebolla no muy fina. Limpiar las setas y cortarlas por la mitad.
2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir las setas y dejar que se hagan durante 15 minutos a fuego bajo.
3. Espolvorear con la cucharadita de harina por encima. Remover para que la harina se tueste. Añadir el caldo, dejar reducir un poco y echar unas gotas de salsa de soja. Incorporar las almendras y dejar cocer hasta que la salsa espese.

"Fesolets" con pasas y piñones

(4 personas)

• 500 gramos de fesolets ya cocidos.
• 12 ciruelas pasas.
• 10 gramos de uvas pasas.
• 50 gramos de piñones.
• 1 cebolla picada.
• 3 tomates medianos.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 galleta
• 12 almendras tostadas
• Caldo vegetal.

1. Sofreír en aceite las ciruelas pasas, las uvas pasas y los piñones. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, echar la cebolla picada y dejar dorar. Cuando esté ya dorada, incorporar el tomate rallado y sofreír durante 5 minutos. Echar el vino blanco y dejar evaporar.
3. Añadir al sofrito, las ciruelas, las pasas, los piñones y los fesolets. Remover cuidadosamente y rociar con el caldo vegetal. Sazonar si el caldo no llevara sal. Poner una hojita de laurel y cocer unos 20 minutos a fuego bajo.
4. En un mortero, picar las almendras, las galletas y añadir un poco de agua para amalgamar. Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción, echar la picada, removiendo con cuidado.

El fesolet es una especie de alubia pequeña de color marrón con una parte más oscura.

Es preferible que el vino sea vegano, es decir, que la marca que se utilice no haya utilizado productos de origen animal para filtrar el vino.
Más información:

Productos de origen animal en la fabricación de las bebidas alcohólicas.

Escalivada

(1 persona)

• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.

1. Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos. En una bandeja de horno poner el pimiento y la berenjena untados ligeramente con aceite. Meter en el horno y dejar durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.
2. Una vez asados el pimiento y la berenjena se dejan enfríar envueltos en papel de aluminio. Cuando estén fríos, se les quita la piel y se cortan en tiras cortas. Salpimentar.

Babaganoush

Ésta es una receta típica de la cocina árabe. Es una especie de paté de berenjena.

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 2 cucharadas de tahini (puré de sésamo).
• 1/2 diente de ajo.
• El jugo de un limón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Comino.

Preparación:

1. Hornear la berenjena rociada con aceite de oliva a 200 º durante una hora, hasta que esté blanda.
2. Pelar la berenjena.
3. Batir la berenjena con el resto de ingredientes.
4. Servir con un chorro de aceite de oliva, comino y finas hierbas.

Se puede comer untado en pan, para "dipear" con palitos hechos con verdura o como guarnición.

Conos de hojaldre con judías y champiñones

(2 personas)

• 1 lámina de hojaldre redonda.
• 150 gramos de champiñones.
• 2 cebollas de Figueres.
• 200 gramos de judías blancas ya cocidas.
• Pimentón dulce.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

1. Sofreír en el aceite la cebolla finamente picada hasta que esté pochada. Cortar los champiñones en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté hecha, retirarla de la sartén y reservar.
2. Sofreír en la misma sartén el ajo picado y cuando empiece a dorarse, echar los champiñones. Dejar que se hagan durante unos 10-15 minutos. Antes de que acabe la cocción de los champiñones, añadir a la sartén la cebolla. Salpimentar al gusto. Añadir las judías, removiendo bien pero con cuidado para que no se deshagan. Fuera del fuego, añadir el pimentón. Dejar enfríar el relleno.

3. Cuando el relleno esté frío, extender la masa de hojaldre redonda y cortarla en cuatro partes. Rellenar cada parte con la mezcla de judías y champiñones y cerrar la masa de manera que se forme un cono. Con un cuchillo, hacer unas marcas paralelas en la masa.

4. Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos. Introducir los conos y dejarlos hasta que la masa esté dorada.

Natillas veganas

(2 personas)

• 1 chirimoya.
• 1 rodaja de piña natural.
• 1 plátano.
• 1/2 de vaso de leche vegetal.
• Un poco azúcar avainillado.
• Guindas para decorar.
• Sirope de chocolate.

1. Pelar la chirimoya. Trocear la pulpa, asegurándose de que no queda ninguna pepita.
2. Quitar la corteza a la piña y trocearla.
3. Pelar el plátano y trocearlo.
4. Poner las frutas troceadas en la batidora, el azúcar avainillado y añadir la leche vegetal. Batir.
5. Poner la crema en copas; adornar con las guindas y el sirope de chocolate. Servir frío.

Nota: El gusto de este postre recuerda a las natillas hechas con leche de vaca y huevo.

Tarta de manzana

• 1 lámina de masa de hojaldre o quebrada.
• 2 rodajas de piña fresca.
• 1 plátano
• 4 cucharadas de azúcar integral
• 1/2 vaso de leche vegetal (soja, avena, arroz...)
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de harina
• 2 o 3 manzanas
• 1/2 ramita de canela
• guindas para adornar
• Un poco de zumo de limón.

1. Poner en el vaso de la batidora la piña, el plátano pelados y cortados a dados. Añadir el azúcar y la leche vegetal. Hacer el batido.

2. En un cazo, fundir la margarina. Añadir las dos cucharadas de harina y remover con un tenedor evitando que se formen grumos. Añadir el batido de fruta y la ramita de canela. Remover a fuego lento hasta que quede la consistencia de una crema un poco espesa.

3. Colocar la masa de hojaldre en un molde de quiche previamente engrasado. Recortar el sobrante. Verter la crema de fruta.

4. Pelar y cortar las manzanas en forma de media luna. Añadir un poquito de zumo de limón para que no ennegrezcan. Colocarlas encima de la crema formando círculos concéntricos. Espolvorear finalmente con un poco de azúcar.

5. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Meter la tarta en el horno durante unos 25-30 minutos (si las manzanas no quedan doradas, se puede poner el gratinador en los últimos minutos).

6. Sacar del horno y enfríar en la nevera. Desmoldar y adornar con las guindas.

Rosco de chocolate

Hacer un bizcocho sin huevos no es un imposible.

(Para un molde en forma de rosco de 20 cm de diámetro)

• 250 gramos de harina
• 1 vaso de leche vegetal al gusto (soja, avena, arroz...)
• Dos cucharadas de cacao puro en polvo.
• 150 gramos de azúcar integral.
• 100 gramos de aceite vegetal.
• 1 sobre de levadura química.

1. Mezclar la harina con la levadura.

2. Mezclar el aceite, el azúcar integral y el cacao en polvo. Remover hasta formar una crema suave. Añadir la leche. Remover.

3. Añadir a la mezcla la harina tamizada poco a poco, sin dejar de remover. Verter en un molde en forma de rosco, untado previamente con aceite o con papel vegetal.
4. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
5. Meter en el horno durante 30 minutos. Para saber si está hecho, pinchar con un palillo, cuando salga seco el bizcocho estará hecho.

Hojaldre de verduras

(2 personas)

• 1 paquete de masa de hojaldre que lleve grasa vegetal.
• 2 cebollas.
• 1 calabacín.
• 1 diente de ajo.
• 150 gramos de champiñones.
• 1/2 pimiento rojo.
• Sal y pimienta negra.

1. Sofreír las cebollas picadas durante unos minutos. Añadir el pimiento y el ajo picados. Añadir el calabacín también troceado.
2. En otra sartén, freír los champiñones cortados en trozos pequeños.
3. Mezclar los champiñones con las verduras y salpimentar. Mezclar y sofreír unos minutos. Dejar enfríar el relleno.
4. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
5. Extender la masa de hojaldre, pinchar la base con un tenedor y poner el relleno. Pinchar la capa superior.
3. Poner en el horno unos 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada.

Berenjenas con hummus

(1 persona)

• 1 berenjena.
• 1/2 calabacín.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1 cucharada colmada de hummus.
• Sal y pimienta.
• 1 limón.
• Pan rallado.
• Salsa balsámica de vinagre de Módena para decorar.

1. Partir en dos la berenjena, salar y dejar reposar un poco.
2. Vaciar las dos mitades con una cuchara y rociar con zumo de limón.
3. Pelar el calabacín y cortarlo en daditos. Hacer lo mismo con la pulpa de la berenjena y el pimiento rojo.
4. Sofreír unos 10 minutos las verduras en una sartén. Salpimentar.
5. Añadir la cucharada de hummus a las verduras y remover bien.
6. Rellenar con la mezcla las dos mitades de berenjena.
7. Espolvorear por encima con pan rallado.
8. Meter en el horno unos 25 minutos, precalentado a 200º.
9. Sacar las berenjenas del horno y adornar con la salsa balsámica.

Hummus

• 250 gramos de garbanzos cocidos
• El zumo de un limón.
• 2 cucharadas de tahín crudo (pasta de sésamo).
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimentón picante.
• Comino molido.
• Aceite de oliva.

1. En un bol poner los garbanzos, las cucharadas de tahín, los dos dientes de ajo, la sal y batir con el turmix hasta que quede una masa fina. Añadir aceite de oliva si queda demasiado consistente.
2. Poner el hummus en un recipiente adecuado y espolvorear con pimentón picante.


El hummus es muy típico en las cocinas de Oriente Medio. La palabra "hummus" significa garbanzo. Es muy nutritivo.

Tosta gratinada

(1 persona)

• 2 rebanadas grandes de pan.
• Tomates secos
• Ketchup o tomate frito
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de margarina
• Nuez moscada
• 1 vaso de leche vegetal.
• Sal
• 2 cucharadas de levadura nutricional-
• 1 cebolla

1. Hidratar los tomates secos como mínimo durante una hora.
2. Picar, dorar y pochar la cebolla durante 40 minutos mínimo a fuego bajo.
3. Hacer una bechamel con la harina, la margarina, la cebolla, la sal, la nuez moscada. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina.
4. Untar las rebanadas con ketchup o tomate frito, poner la crema por encima, los trocitos de tomate hidratado y espolvorear con la levadura.
5. Gratinar 10 minutos al horno.

Paté de berenjena

• 1 berenjena bien grande
• 2 dientes de ajo grandes
• Comino picado
• Un chorro de aceite de oliva.
• El zumo de un limón.
• Pimentón picante o dulce.
• Finas hierbas para espolvorear.

1. Con el horno precalentado a 200º, asar las berenjenas durante una hora. Dejar enfríar. Pelar y quitar las pepitas. Salar al gusto.
2.Triturar junto con el resto de los ingredientes.

Untar rebanadas de pan tostada con el paté, añadir unas nueces y espolvorear con las hierbas.

Hamburguesa vegetal

• 100 gramos de lentejas ya cocidas.
• 50 gramos de arroz integral cocido.
• 2 pimiento asados cortado en dados pequeños.
• 1 cebolla mediana picada.
• 15 almendras tostadas.
• Levadura nutricional (opcional).

1. Sofreír la cebolla lentamente hasta que esté dorada. Reservar.
2. Tostar las almendras con un poco de aceite.
3. En un bol, mezclar las lentejas, el arroz, los pimientos, la cebolla y las almendras. Añadir la levadura (opcional). Mezclar todo bien, 
4. Picar todo con la batidora o con el procesador de alimentos, hasta que quede una masa más o menos homogénea
5. Hacer las hamburguesas con las manos. A continuación dejarlas en la nevera para que reposen una hora como mínimo. 

Tortellini al pesto

(2 personas)

• 250 gramos de tortellini
• 2 cucharadas de piñones
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de albahaca fresca o seca.
• 1 cucharada de levadura en copos.
• Aceite de oliva.
• Sal

1. Se cuecen los tortellini durante 5 minutos y se escurren.
2. Salsa pesto: En un bol se ponen los piñones, la albahaca, el ajo, la sal, el parmesano y un poco de aceite. Se bate con la baridora. Si queda muy espeso se va añadiendo aceite hasta que queda una salsa cremosa.

Se mezcla la salsa pesto con los tortellini.

Alubias especiadas

• 7 tomates maduros, pelados y batidos.
• 300 gr. de alubias pintas, puestas en remojo 12 horas antes.
• 3 cebollas mediana, picada gruesa.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• 1/2 cucharadita de comino.
• Una pizca de curry.
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 3 dientes de ajo picados.
• Aceite y sal.

1. Cocer las alubias en agua salada hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservar.
2. Mientras se cuecen las alubias, sofreír en una olla la cebolla con un chorrito bien largo de aceite. Cuando este algo dorada, añadir el ajo y seguir cociendo unos minutos más, hasta que la cebolla acabe de dorarse.
3. Incorporar el tomate y todas las especies, mezclar y dejar cocer semitapado a fuego suave hasta que la salsa reduzca un poco y espese.
4. Sazonar, agregar las alubias y servir caliente.

Nota: Para pelar bien los tomates podemos ponerlos 30 segundos en agua hirviendo. De esta forma se pelarán muy fácilmente.