Rollito agridulce

(2 personas)

• 8 hojas de lechuga romana grandes
• 1 zanahoria grande.
• 1 manzana grande.
• 2 cucharadas de mayonesa de anacardo.
• 1 aguacate.
• 1 chorrito de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
• Sal (opcional) y pimienta negra.
• Aceite aromatizado.

1. Lavar las hojas de lechuga y escurrir bien. Quitar con unas tijeras la parte dura de la hoja. Salar y reservar.
2. Lavar, pelar y picar la zanahoria, la manzana y el aguacate. Mezclar todas las verduras y salpimentar. Añadir un chorrito de aceite y vinagre al gusto. Remover otra vez.
3. Colocar las hojas de lechuga en un plato, un poco superpuestas una al lado de la otra. Poner encima la mezcla de verduras; añadir un cucharada de mayonesa de anacardo. Coger por un extremo las hojas de lechuga y hacer un rollito. Echar un poco de aceite por encima de las hojas de lechuga.
4. Acompañar con una guarnición de arroz (opcional).