Setas encebolladas

(1 persona)

• 100 gramos de setas shiitake
• 1 cebolla de Figueres pequeña
• 8 almendras.
• Un poco de caldo vegetal.
• Salsa de soja
• 1 cucharadita de harina.

1. Picar la cebolla no muy fina. Limpiar las setas y cortarlas por la mitad.
2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir las setas y dejar que se hagan durante 15 minutos a fuego bajo.
3. Espolvorear con la cucharadita de harina por encima. Remover para que la harina se tueste. Añadir el caldo, dejar reducir un poco y echar unas gotas de salsa de soja. Incorporar las almendras y dejar cocer hasta que la salsa espese.

"Fesolets" con pasas y piñones

(4 personas)

• 500 gramos de fesolets ya cocidos.
• 12 ciruelas pasas.
• 10 gramos de uvas pasas.
• 50 gramos de piñones.
• 1 cebolla picada.
• 3 tomates medianos.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 galleta
• 12 almendras tostadas
• Caldo vegetal.

1. Sofreír en aceite las ciruelas pasas, las uvas pasas y los piñones. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, echar la cebolla picada y dejar dorar. Cuando esté ya dorada, incorporar el tomate rallado y sofreír durante 5 minutos. Echar el vino blanco y dejar evaporar.
3. Añadir al sofrito, las ciruelas, las pasas, los piñones y los fesolets. Remover cuidadosamente y rociar con el caldo vegetal. Sazonar si el caldo no llevara sal. Poner una hojita de laurel y cocer unos 20 minutos a fuego bajo.
4. En un mortero, picar las almendras, las galletas y añadir un poco de agua para amalgamar. Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción, echar la picada, removiendo con cuidado.

El fesolet es una especie de alubia pequeña de color marrón con una parte más oscura.

Es preferible que el vino sea vegano, es decir, que la marca que se utilice no haya utilizado productos de origen animal para filtrar el vino.
Más información:

Productos de origen animal en la fabricación de las bebidas alcohólicas.

Escalivada

(1 persona)

• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.

1. Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos. En una bandeja de horno poner el pimiento y la berenjena untados ligeramente con aceite. Meter en el horno y dejar durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.
2. Una vez asados el pimiento y la berenjena se dejan enfríar envueltos en papel de aluminio. Cuando estén fríos, se les quita la piel y se cortan en tiras cortas. Salpimentar.

Babaganoush

Ésta es una receta típica de la cocina árabe. Es una especie de paté de berenjena.

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 2 cucharadas de tahini (puré de sésamo).
• 1/2 diente de ajo.
• El jugo de un limón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Comino.

Preparación:

1. Hornear la berenjena rociada con aceite de oliva a 200 º durante una hora, hasta que esté blanda.
2. Pelar la berenjena.
3. Batir la berenjena con el resto de ingredientes.
4. Servir con un chorro de aceite de oliva, comino y finas hierbas.

Se puede comer untado en pan, para "dipear" con palitos hechos con verdura o como guarnición.